Description

#Malai #kofta (in white gravy)
#मलाई कोफ्ता (वाइट ग्रेवी)

कोफ्ते के लिये 

पनीर - 1/2 कप ,कद्दूकस किया (100 ग्राम)
मावा - 1/2 कप ,कद्दूकस किया (100 ग्राम)
कार्न फ्लोर - 1/3 कप (40 ग्राम)
काजू - 8
किशमिश - 1 टेबल स्पून
नमक - 1/2 छोटी चम्मच
काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
तेल - कोफ्ते तलने के लिये

ग्रेवी के लिये 

तेल - 2 टेबल स्पून
काजू - 1/3 कप (50 गाम)
क्रीम - 1 कप (200 गाम)
ताजा दही - 1/2 कप (100 गाम)
हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून धनियां (बारीक कटा हुआ)
साबुत गरम मसाला (2 बड़ी इलाइची, 6 काली मिर्च,2 लोंग, आधा इंच दालचीनी का टुकड़ा)
अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या 1 छोटी चम्मच पेस्ट)
हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
चीनी - 1 छोटी चम्मच
मक्खन - 1 टेबल स्पून
विधि :
पनीर और मावा को किसी प्लेट में डालिये, आधा कार्न फ्लोर नमक और काली मिर्च भी डाल कर अच्छे से मिक्सकीजिये

कोफ्ते में भरने के लिये 
काजू को 1 काजू के 7-8 टुकड़े करे , किशमिश को काटे काजू, किशमिश मिक्स कर लीजिये, कोफ्ते में भरने के लिये स्टफिंग तैयार है.

कोफ्ते बनाइये: 
कोफ्ते के मिश्रण में स्टफिंग को इस तरह बन्द कीजिये कि कोफ्ते फटने न पायें, कोफ्ते को गोल कीजिये. बने गोले को कार्न फ्लोर में अच्छी तरह लपेटिये और प्लेट में रख दीजिये, सारे कोफ्ते इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये. और अब इन सब को deepfry कीजिये।
ग्रेवी 
सबसे पहले काजू से पेस्ट बना लीजिये, पेस्ट बनाने के लिये काजू को गरम पानी में आधा घंटे भिगो लीजिये या सादा पानी में 2 घंटे भिगो लीजिये, भीगे काजू को बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये.

साबुत गरम मसाले को तैयार कीजिये, बड़ी इलाइची छीलिये, छिलका हटा कर दाने ले लीजिये, काली मिर्च, लोंग और दाल चीनी सब को एक साथ एकदम मोटा मोटा कूट लीजिये.

पैन गरम कीजिये, कुटा हुआ गरम मसाला डालिये, थोड़ा सा भूनिये, अदरक और हरी मिर्च डालिये और थोड़ा भूनिये, काजू का पेस्ट डालिये और तब तक भूनिये जब तक तेल पेस्ट से अलग न होने लगे, क्रीम डालकर मसाले को चलाते हुये फिर से इतना भूनिये कि मसाले से तेल अलग होने लगे.
भुने मसालों में धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला दीजिये, दही डालकर मसाले को चमचे से चलाते हुये मसाले में अच्छी तरह उबाल आने तक पका लीजिये, मसाले भुन कर तैयार है, अब आप ग्रेवी को अपने अनुसार जितना पतला रखना चाहते है, उतना पानी डालिये 1- 1 1/2 कप पानी मिला दीजिये और ग्रेवी को चमचे चलाते हुये तब तक पकाइये जब तक कि उसमें उबाल न आ जाय. ग्रेवी में नमक, चीनी, मक्खन और हरा धनियां डालकर मिलाकर 2 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये. ग्रेवी तैयार है, गरम ग्रेवी में परोसने से पहले कोफ्ते डालकर, 2 मिनिट ढक दे।